Ogórki w chili
przygotowania 30 min
pieczenia 18 godz.
Wstęp
W tym przepisie ogórki najpierw zasypuję solą i zostawiam na kilka godzin, aby puściły wodę. Następnie dodaję chili i czosnek oraz zalewam je gorącą zalewą przygotowaną z octu, cukru i oleju. Dopiero po kilkunastu godzinach przekładam wszystko do słoików i krótko pasteryzuję.
To przepis, który wymaga trochę czasu, ale większość pracy wykonują za nas… same ogórki.
Krok po kroku
Przygotowanie ogórków
Ogórki dokładnie umyj. Każdy ogórek przekrój wzdłuż na cztery części i przełóż do dużej miski lub garnka.
Solenie
Pokrojone ogórki posyp 70 g soli do przetworów i dokładnie wymieszaj, aby sól równomiernie się rozprowadziła.
Odstaw ogórki na około 6 godzin. W tym czasie puszczą sporo własnego soku.
Odlanie płynu
Po 6 godzinach odlej wodę, którą puściły ogórki. Nie wylewaj jej, ponieważ zostanie wykorzystana do przygotowania zalewy.
Chili i czosnek
Do odsączonych ogórków dodaj 12 g chili.
Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę i również dodaj do ogórków. Całość dokładnie wymieszaj, aby chili i czosnek równomiernie pokryły kawałki ogórków.
Przygotowanie zalewy
Do garnka wlej 375 ml octu i 120 ml oleju rzepakowego. Dodaj 600 g cukru oraz odlaną wcześniej wodę z ogórków.
Całość podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści i zalewa będzie gorąca.
Zalewanie ogórków
Przygotowaną gorącą zalewą zalej ogórki z chili i czosnkiem.
Dokładnie wymieszaj i pozostaw ogórki w zalewie na około 12 godzin. Najwygodniej przygotować je wieczorem i pozostawić do następnego dnia.
Przekładanie do słoików
Po około 12 godzinach od zalania ogórków zalewą przełóż je ciasno do czystych słoików. W tym czasie ogórki zdążą przejść smakiem chili, czosnku i słodko-kwaśnej zalewy.
Pozostałą zalewę dokładnie wymieszaj i rozlej pomiędzy słoiki tak, aby ogórki były nią przykryte. Wytrzyj brzegi słoików do sucha i mocno je zakręć.
Pasteryzacja
Na dnie dużego garnka ułóż ściereczkę i ustaw na niej szczelnie zakręcone słoiki tak, aby nie stykały się ze sobą. Wlej wodę o temperaturze zbliżonej do temperatury słoików, mniej więcej do 3/4 ich wysokości.
Wodę stopniowo podgrzewaj do temperatury około 85–90°C. Nie doprowadzaj jej do intensywnego wrzenia.
Gdy woda osiągnie temperaturę około 85–90°C, rozpocznij odmierzanie czasu i pasteryzuj słoiki przez 5 minut, utrzymując temperaturę w tym zakresie.
Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw je do całkowitego wystudzenia. Po wystygnięciu sprawdź, czy wszystkie wieczka prawidłowo się zassały.
Zakończenie
Słodycz zalewy, kwaśny ocet, czosnek i wyraźna ostrość chili tworzą bardzo charakterystyczne połączenie. Warto przygotować od razu większą porcję, bo kilka małych słoików potrafi zniknąć zdecydowanie szybciej, niż się zakładało.
Komentarze (0)
Dodaj komentarz